Préparer votre réception
Le vin d’honneur
Il constitue à honorer les invités à l’occasion d’un mariage, à remercier les personnes qui ont assisté à la cérémonie et qui ne sont pas invités au repas.
Il est aussi le premier vrai moment de détente des mariés.
Le vin d’honneur est traditionnellement servi entre la cérémonie et la réception. Il est conseillé d’organisé ce cocktail dans un endroit proche de celui ou sera célébrer le mariage. Cela évite les cortèges interminables sur la route.
Il est aussi préférable de choisir un lieu distinct de celui de la réception afin de ne pas froisser les personnes qui ne seraient pas conviées au repas. Néanmoins, il est d’usage d’organiser le vin d’honneur et le repas au même endroit, il suffit de bien séparer les deux réceptions. Vous pouvez par exemple, organiser le vin d’honneur en extérieur et n’ouvrir les portes de la salle qu’à l’issue de celui-ci.
Que sert-on pour le vin d’honneur ?
Tout comme le repas, le vin d’honneur devra être en phase avec le style du mariage (solennel, luxueux, traditionnel, champêtre, ou exotique…).
Les boissons que vous déciderez de servir devront par conséquent correspondre au thème choisi.
Nous vous conseillons d’offrir à vos invités un vin, un cocktail ou un champagne de qualité, ainsi que des boissons non alcoolisées pour les plus jeunes ou les personnes qui ne boivent pas d’alcool.
Vous devrez accompagner les boissons de quelques canapés savamment composés et de petits fours salés et sucrés pour satisfaire tous les goûts.
Ne négligez pas le vin d’honneur, il s’agit pour vous de remercier les personnes qui vous ont chers et qui ont participez à votre mariage.
Concernant les quantités à servir, tant en boissons qu’en amuses-bouche, vous devrez prendre en considération l’heure où vous allez commencer à le servir, et bien entendu le nombre d’invités attendus.
Ne soyez pas trop juste, il serait très désagréable qu’au bout d’une heure, il n’y est plus rien. Pensez également au service, tout le monde ne va pas jusqu’au buffet se servir.
Le repas de mariage
Bien choisir son traiteur
Une fois votre salle choisie et réservée, prenez contact avec un traiteur de qualité, un traiteur qui à l’habitude de traiter les mariages, et par conséquent de cuisiner pour un nombre de personnes important.
Une fois que vous avez listez les traiteurs à contacter, réfléchissez sur le type de repas que vous souhaitez, plutôt, buffets, repas de 2 ou 3 plats servit à table, etc…
Lorsque vous vous rendez chez le traiteur, ne chercher pas à lui lister tous les plats que vous souhaitez, contentez vous de lui indiquer le nombre de personnes, le lieu où se passera la réception, le thème de votre mariage, et le style de repas que vous envisagez, et le budget que vous voulez lui consacrer.
En fonction de vos goûts et de tous ce que vous lui aurez énoncés, il vous établira un devis avec des mets en accord parfait avec vos idées.
Concernant les tarifs appliqués par les traiteurs, ils peuvent variés en fonction des services fournis. Les prix sont en général fixés par personne, toutes taxes comprises. Il faut généralement compter entre 25 et 35 € par personnes pour un buffet froid, et entre 35 et 100 € pour un repas complet servit à table. Bien entendu cela dépend des plats que vous aurez décidés de servir.
Comment composer son menu de mariage ?
Le menu n’est en général pas facile à composer soi-même. Il faut essayez de plaire à tous les goûts, tous les âges, mais aussi que les mets soit de qualité et synonyme de fêtes, tout en respectant votre budget.
Voici quelques conseils…
La première des choses à retenir est de toujours choisir un menu en accord parfait avec le style de votre mariage, que vous optiez pour la tradition, l’originalité, la simplicité ou le raffinement.
Le menu à traditionnellement pour base : une entrée, une viande et/ou un poisson, un féculent, un légume, un fromage et un dessert.
Le buffet quant à lui est composé d’un minimum de 9 plats, froids, ou chauds. Il permet plus facilement de satisfaire tous les goûts, et d’en mettre plein la vue à vos invités. En effet ne négligez surtout pas le visuel des plats, ils devront être très soignés quelque soit le style du mariage.
Quelle formule choisir ? Buffet, dîner, ou les deux ?
Le choix de la formule dépendra de vos goûts mais également du nombre d’invités.
Le buffet dînatoire :
Composé d’entrées froides et chaudes, de plats de résistances également froids ou chauds. Les couverts et les assiettes peuvent être dressés sur table ou disponibles sur le buffet. Les invités se lèvent pour aller se servir. Cela permet à chacun de circulé librement et de parler à plusieurs personnes de leur connaissances et de ne pas rester assis toute la soirée à une table.
Cette formule nécessite une salle assez grande et bien équipée.
Le dîner : repas servi à table :
Chaque plat est servi à table par un personnel qualifié. C’est sans doute la formule la plus onéreuse et la plus longue, et ne convient pas à une réception de plus de 150 invités, au-delà l’organisation devient très pour le traiteur et les serveurs trop lourdes.
Avez-vous pensez à faire les deux ?
Buffet pour commencer, plat de résistance servit à table, et buffet de desserts, qu’en pensez-vous ? Cette formule vous offre plusieurs possibilités.
Le principe de la formule mixte permet de satisfaire un grand nombre de personne, les invités peuvent discuter à droite à gauche, de se déplacer.
Cela permet de créer une ambiance chaleureuse, conviviale, animée et festive.
Quelle quantité prévoir ?
Laissez vous guider par les professionnels, ils ont l’habitude, vous pouvez leur faire confiance. Néanmoins, voici quelques conseils et idées de quantités qui pourront vous aider à faire vos calculs !
Pour le vin d’honneur :
Comptez une douzaine d’amuses-bouche environ par personne.
Si le cocktail est suivi d’un repas, 8 à 10 pièces par personnes suffisent.
Pour le repas :
Si vous servez qu’un seul plat de résistance, nous vous conseillons d’optez pour un petit buffet d’entrées. En revanche, si vous avez décidez de servir deux plats : par exemple un poisson, puis une viande, une seule entrée suffit.
Pour un buffet :
Qu’il soit froid, chaud, ou mixte, prévoyez un minimum de 9 plats différents, variez les plats, et les saveurs (légumes, viandes, poissons) . Et n’oubliez pas le visuel, pensez aux couleurs et à la présentation !
Les boissons :
Maintenant que vous avez choisi votre menu, il vous faut désormais l’accompagner.
L’harmonie entre les mets que vous allez servir et les vins doit être en accord parfait.
Faites vous aider par un spécialiste.
Où acheter votre vin ?
Chez un caviste, un producteur, lors d’une foire aux vins ?
Si vous n’êtes pas connaisseurs, optez pour les deux premières solutions, vous pourrez ainsi avoir l’avis d’un professionnel, il pourra vous guider en fonction de votre menu. N’oubliez pas de lui amener, sans quoi, il ne pourra rien pour vous !
Vous connaissez les vins et leurs saveurs, n’hésitez pas à parcourir les foires aux vins, vous ferez peut être de bonnes affaires !
Voici quelques principes de base pour accorder les mets et les vins :
Accompagner un poisson :
-
- Pour les poissons cuisinés en sauce, un blanc sec convient très bien, en revanche si votre poisson est cuisiné avec du vin, il devra s’accompagner du même vin.
- Pour les poissons fumés, optez pour un riesling ou un bourgogne d’âge mur.
Accompagner une viande :
-
- Les gibiers et viandes corsées exigent un vin puissant, et les gibiers à plumes fins peuvent se servir avec un Bordeaux ou un Bourgogne.
- Les viandes blanches quant à elles, préfèreront un blanc parfumé ou demi-sec.
- Les viandes rouges, demanderont elles, un vin fruité ou riche en tanin.
Le C hampagne
L’excellence même pour un évènement comme celui d’un mariage. Frais, léger, pétillant, il saura vous combler et être à la hauteur.
Tout est qu’une question de budget et de préférence.
Quelques conseils pour les quantités à prévoir :
1 bouteille de vin blanc pour 4 à 6 personnes
1 bouteille de vin rouge pour 4 personnes
1 bouteille de champagne ou pétillant pour 4 à 6 personnes
Les quantités nécessaires varient en fonction du nombre de personnes qui boivent de l’alcool et celle qui n’en boivent pas. Elles dépendent également du menus qui sera servit et si le service est effectué par des professionnels ou mise à disposition des invités.
Néanmoins, prévoyez de l’eau minérale et l’eau gazeuse, en quantité. Pour être tranquille vous pouvez partir pour 1 bouteille d’eau (gazeuse ou plate) par personne.
Pour votre menu et vos boissons, nous étudions avec vous vos goûts, ce qui vous ferait plaisir, et dressons un budget prévisionnel du repas que vous aimeriez.
En fonction du style du menu, des plats qui vous tentent, nous vous orientons vers les vins qui s’accorderont avec vos plats.
Nous consultons nos partenaires traiteurs, cavistes, négociants en vin, pour valider l’accord entre les mets et les vins que nous aurons ensemble sélectionnés. Une fois validé, nous les consultons et vous proposons une dégustation avec de vrais professionnels des métiers de bouche.
